Teige Tortenböden
Mürbteig (nach Trauner und Kenwood)
Hinweise für die Herstellung von Mürbteig (Mürbeteig) mit der Küchenmaschine. Das ist speziell bei größeren Mengen schon viel einfacher ...
Im Kenwood-Kochbuch - welches meiner Major beilag gibt die Firma Anleitung, wie Mürbteige in der Küchenmaschine hergestellt werden können.
Es ist der K-Haken (also nicht der feine Besen) zu verwenden.
Man beginnt, in dem man das Mehl in die Rührschüssel gibt und die kalte Butter in kleinere Würfel geschnitten dazu gibt.
Nun mischt man beides mit dem K-Haken so lange, bis sich ein Zustand einstellt der wie Semmelbrösel aussieht. Das Mehl zerreibt die Butterstücke ganz fein. Nun können Salz, Nüsse, Zucker hinzugefügt werden.
Die flüssigen Bestandteile (Eigelb, Ei oder Wasser) kommen ganz zum Schluß. Beim Zufügen der Flüssigkeit und langsames Rühren bildet sich sofort ein Klumpen. Der Teig ist fertig.
Sollten größere Butterstücke geblieben sein, so drücke ich den Teig vor dem Einschlagen in Folie noch kurz mit der Hand durch.
Als Rezept für die Zusammensetzung eigenen sich grundsätzlich alle Mürbteigrezepte.
Hier die Zusammensetzung, die von Kenwood empfohlen ist:
| Mürbteig Kenwood | 50% | 74% | Std. | 120% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mehl | 350 | 518 | 700 | 840 | 1050 | 1400 |
| Butter | 170 | 251,6 | 340 | 408 | 510 | 680 |
| Staubzucker | -75 | -111 | -150 | -180 | -225 | -300 |
| Salz Prisen | 2 | 2,96 | 4 | 4,8 | 6 | 8 |
| Vanille | 0,5 | 0,74 | 1 | 1,2 | 1,5 | 2 |
| Flüssigkeit (Wasser und/oder Eigelb) | 70 | 103,6 | 140 | 168 | 210 | 280 |
| Summe | 517,5 | 765,9 | 1035 | 1242 | 1553 | 2070 |
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